Un smoked meat de Montréal fait maison et digne des meilleurs delicatessen ?
C’est maintenant possible ! Et c’est plus facile que vous pensez!
Avec ce nouveau produit, plus besoin de prévoir 10 à 12 jours normalement nécessaires à la préparation!
Instruction de cuisson | Débutant
AU FUMOIR/BBQ
Préchauffer le fumoir ou BBQ à 250F.
Ouvrir l’emballage déposer la pièce de viande sur la grille du fumoir/BBQ
Cuire la viande jusqu’à une température interne de 205F. Si vous avez une sonde, nous recommandons de l’utiliser pour une cuisson optimale, sinon utiliser un thermomètre à viande, inséré dans la partie la plus épaisse. Prévoir entre 2h30 et 4h de cuisson*.
*(la durée peut varier selon l’épaisseur de la pièce, la constance de la chaleur du fumoir/BBQ).
Lorsque la viande aura atteint 205F, enveloppez-là dans un papier d’aluminium en prenant soin de bien sceller, et laisser reposer dans le fumoir/BBQ éteint pendant au moins une heure avant de trancher.
AU FOUR
Enfourner dans grand plat/plaque pendant 1h à 350F
Envelopper la pièce de viande dans du papier d’aluminium et réduire la température à 250F.
Poursuivre la cuisson pendant +/- 4h jusqu’à ce que la température interne soit à 205F.
Instruction de cuisson | Pro
AU FUMOIR
Préchauffer le fumoir à 200 °F (95 °C).
Déposer la pièce de viande directement sur la grille et cuire lentement jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne de 175 °F. Cette première phase permet à la viande d’absorber pleinement la fumée tout en développant sa saveur.
Retirer la viande du fumoir et l’envelopper soigneusement dans du papier à boucher (ou du papier parchemin). Ensuite, envelopper hermétiquement le tout dans une feuille de papier d’aluminium, afin de conserver l’humidité et d’assurer une cuisson uniforme.
Augmenter la température du fumoir à 225 °F (107 °C). Remettre la viande emballée au fumoir et poursuivre la cuisson jusqu’à l’obtention d’une température interne de 205 °F. Cette étape permet d’atteindre une texture parfaitement tendre et fondante.
Retirer la viande du fumoir et laisser reposer, toujours enveloppée, pendant un minimum de 2 heures. Ce temps de repos est crucial : il permet aux jus de se redistribuer uniformément pour un résultat juteux et savoureux.
DANS UNE CASSEROLE
Retirer la poitrine de bœuf de l’emballage. Mettre la pièce de viande dans une grande casserole et s’assurer qu’elle est couverte d’eau (d’environ 5 cm).
Portez à ébullition, puis baissez le feu à doux et couvrez. Laissez mijoter doucement pour une durée de 2h30 à 3h30 pour une poitrine de 1,5 kg, ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. (+/- 2h/kg)
Retirer la poitrine de la casserole et laisser la viande reposer pendant 15 à 30 minutes après la cuisson pour obtenir des tranches tendres et juteuses.
Retirer la viande du fumoir et laisser reposer, toujours enveloppée, pendant un minimum de 2 heures. Ce temps de repos est crucial : il permet aux jus de se redistribuer uniformément pour un résultat juteux et savoureux.
Si désiré, ajoutez des carottes, des pommes de terre ou autres légumes pendant les 20 à 30 dernières minutes de cuisson.
Casse-croûte
