Orzo crémeux façon risotto au smoked meat

Ingrédients

3 tasses de bouillon de bœuf

1 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 échalote française, hachée

2 gousses d’ail, hachées

1 boîte d’orzo de 340 g

1 botte d’asperges d’environ 325 g, coupées en tronçons

½ paquet de smoked meat de Montréal tranché Lesters de 400 g, coupé en lanières

3/4 de tasse de crème à cuisson 15 %

3/4 de tasse de parmesan râpé, plus un peu pour la garniture

Poivre au goût

1 c. à soupe d’huile de canola

Ciboulette fraîche émincée, au goût

Dans une casserole, porter le bouillon de bœuf à ébullition et le réserver au chaud.
Dans une autre casserole, chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen-doux. Faire revenir l’échalote et l’ail pendant 1 à 2 minutes.
Ajouter l’orzo et cuire 2 minutes en remuant.
Verser une louche de bouillon chaud et laisser mijoter jusqu’à absorption complète du liquide. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de bouillon et que l’orzo soit tendre. Ajouter les asperges environ 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Incorporer les trois quarts du smoked meat, la crème et le parmesan. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes en remuant jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Poivrer au goût.
Dans une poêle, chauffer l’huile de canola à feu moyen. Faire cuire le reste des lanières de smoked meat pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Répartir l’orzo dans les assiettes. Garnir de parmesan, de ciboulette et du smoked meat croustillant