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Lesters Lesters
Casse-croûte
4
25 + 20 (marinage)
20

Ingrédients

Pour les burgers

1 paquet de pastrami tranché 150g

1 paquet de smoked meat tranché 150g

1 paquet de salami tout bœuf tranché 150g

4 pains à burger briochés

Oignons frits, au goût

Micropousses, au goût

 

Pour l’oignon mariné

1/2 tasse de vinaigre

1/2 tasse d’eau

2 c. à soupe de sucre

1 c. à thé de sel

1 gros oignon rouge émincé

 

Pour le queso

200 g de saucisson chorizo

3 c. à soupe de beurre

2 c. à soupe de farine tout usage

1 canette de bière blonde de 473 ml

400 g de cheddar jaune râpé

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Préparation

  1. Dans une casserole, mélanger le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel. Porter à ébullition.
  2. Déposer l'oignon rouge émincé dans un bol et verser la marinade chaude. Laisser mariner au moins 20 minutes.
  3. Passer le chorizo au robot culinaire afin de l'émietter.
  4. Déposer le chorizo émietté dans une casserole froide et cuire à feu moyen-doux pendant 5 à 8 minutes, en remuant de temps à autre, afin qu'il rende lentement son gras.
  5. Retirer le chorizo à l'aide d'une écumoire en conservant le gras de cuisson dans la casserole.
  6. Ajouter le beurre au gras de chorizo et le faire fondre. Incorporer la farine et cuire environ 2 minutes en remuant afin de former un roux.
  7. Verser graduellement la bière blonde en fouettant jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse. Porter à ébullition puis laisser mijoter 2 minutes à feu doux.
  8. Ajouter graduellement le cheddar râpé et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
  9. Incorporer le chorizo réservé au queso et maintenir la sauce au chaud.
  10. Préchauffer la plancha ou une grande poêle à feu moyen.
  11. Faire griller les tranches de salami de 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes.
  12. Réchauffer les tranches de pastrami et de smoked meat de 1 à 2 minutes de chaque côté.
  13. Ouvrir les pains briochés et les faire griller côté mie jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  14. Garnir la base des pains avec le salami, le pastrami et le smoked meat. Ajouter généreusement l'oignon mariné puis refermer avec le dessus des pains.
  15. Déposer les burgers dans des assiettes. Placer un emporte-pièce légèrement plus grand que le diamètre d'un burger autour de chacun, puis verser généreusement le queso chaud sur le dessus afin qu'il recouvre les burgers et s'écoule tout autour.
  16. Retirer délicatement les emporte-pièces, garnir d'oignons frits et de micropousses, puis servir immédiatement.

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