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Casse-croûte
6 à 8
30 + 30 min (congélation)
15

Ingrédients

1 bavette de bœuf d’environ 755 g (1 2/3 lb)

1 paquet pastrami 150g

1 paquet de salami tout bœuf 150g

1 paquet de smoked meat 150g

400g d’emmenthal râpé

1 baguette de pain française

Épices à steak, au goût

 

Pour la sauce à badigeonner

1 citron

1/4 tasse de moutarde de Dijon

1/4 tasse de moutarde à l’ancienne

2 c. à soupe de miel

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe d’épices à steak

1 gousse d’ail hachée

Sel et poivre, au goût

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Préparation

  1. Couper la bavette en fines tranches d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur sur la longueur, comme si on faisait de grandes tranches à l'aide d'un slicer.
  2. Dans un moule carré de 23 cm (9 po) tapissé de papier parchemin, faire un étage avec la moitié des tranches de bavette, un autre avec le smoked meat, un avec la moitié du fromage, un avec le pastrami, un avec le salami, un avec le reste du fromage et un dernier avec le reste de la bavette. Mettre au congélateur environ 30 minutes.
  3. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne (environ 180 °C / 350 °F).
  4. Prélever le zeste du citron. Couper le citron en deux, puis presser un demi-citron au-dessus d'un bol afin d'en récupérer le jus.
  5. Ajouter le zeste et le reste des ingrédients de la sauce à badigeonner dans le bol. Remuer.
  6. Démouler l'étagé de viandes. Couper en 16 carrés uniformes d'environ 6 cm (2 1/3 po) et piquer les carrés sur une brochette en métal.
  7. Cuire au barbecue en cuisson directe de 8 à 12 minutes en retournant la brochette de temps en temps et en badigeonnant chacune des faces de sauce pendant la cuisson, jusqu'à ce que la température interne de la bavette atteigne 52 °C (125 °F).
  8. Couper le dessus de la baguette en forme de U afin de créer une barquette de la largeur et de la profondeur de la brochette. Insérer la viande dans la baguette. Badigeonner une dernière fois de sauce et faire griller le pain de 3 à 4 minutes au barbecue.
  9. Couper en tronçons d'environ 10 cm (4 po) et servir.

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