Poutine Philly Cheesesteak

4 à 6

50 + 30 min (trempage)

Ingrédients

5 à 6 pommes de terre Russet

Huile de tournesol (pour la friture)

Sel, au goût

1 oignon espagnol coupé en fines lanières

2 c. à soupe de beurre

1 paquet d’émincé de steak Lesters (350 g)

6 tranches de provolone

300 à 500 g de fromage en grains

Pour la sauce

1 tasse de bière brune

3 c. à soupe de sauce soya

2 c. à soupe de beurre ou de gras de canard

2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc

2 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 45 ml (3 c. à soupe) d’eau

1 1/2 c. à soupe de pâte de tomates

1 1/2 c. à soupe de sirop d’érable

1 c. à soupe d’épices pour le bœuf

2 c. à thé de fond de veau concentré délayé dans 1 litre (4 tasses) d’eau

1 échalote française hachée finement

Couper les pommes de terre en bâtonnets. Les faire tremper dans l'eau froide pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans une casserole. Porter à ébullition puis laisser réduire de 20 à 30 minutes à feu doux, jusqu'à épaississement. Réserver au chaud.
Chauffer l'huile à 110 °C (230 °F) dans une friteuse ou une grande casserole.
Égoutter les pommes de terre et bien les assécher.
Effectuer une première cuisson de 5 minutes afin de blanchir les frites. Égoutter et réserver sur une plaque.
Augmenter la température de l'huile à 180-190 °C (350-375 °F). Faire une deuxième cuisson jusqu'à ce que les frites soient bien dorées et croustillantes. Égoutter, saler et réserver.
Pendant ce temps, faire caraméliser l'oignon dans le beurre sur une plancha ou une poêle à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide. Réserver.
Augmenter le feu à moyen-élevé.
Saisir l'émincé de steak, puis ajouter le provolone et les oignons caramélisés. Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Répartir les frites dans des bols. Ajouter le fromage en grains, le mélange de viande, puis napper généreusement de sauce chaude. Servir immédiatement.